So wird Weißwein hergestellt

Weißweine werden meist aus weißen Rebsorten gewonnen, es ist aber auch möglich, sie aus roten Rebsorten herzustellen. In jedem Fall werden die Trauben unmittelbar nach der Lese maschinell gepresst, so dass der Saft der Früchte austritt. Anders als bei der Rotweinerzeugung wird bei der Produktion von Weißweinen nur der Traubensaft verwendet – die Schalen der Beeren werden nicht mitverarbeitet. Bei der nun erfolgenden Gärung wird der im Saft befindliche Zucker mit Hilfe von Hefepilzen in Alkohol umgewandelt. Anschließend wird der Wein aus seinem Gärgefäß in einen Reifebehälter umgepumpt. Das kann ein Stahltank oder auch ein Holzfass sein. Während bei der Reife im Stahltank die fruchtigen Primäraromen des Weines „ungeschminkt“ erhalten bleiben, treten bei der Reife im Holzfass noch weitere Geruchs- und Geschmacksnoten hinzu, die dem Wein eine vielschichtigere Aromatik und eine kräftigere Grundstruktur verleihen.

Bekannte Rebsorten für Weißwein

• Chardonnay: Die Chardonnay-Traube ist ein wahres Allround-Talent und wird weltweit in fast allen Weinländern angebaut. Die aus dem französischen Burgund stammende Sorte erbringt eine große Vielfalt an Weintypen und wird auch für die Produktion eleganter Schaumweine eingesetzt.
• Sauvignon Blanc: Die Sauvignon-Blanc-Rebe ist ebenfalls ein richtiger Globetrotter und daher in zahlreichen Ländern anzutreffen. In ihrer Heimat Frankreich wird sie vor allem in Bordeaux sowie im oberen Loiretal kultiviert. Die Sorte ergibt fruchtig-frische, säurebetonte Weißweine mit intensiver Aromatik.
• Riesling: Die elegante Riesling-Traube ist die wichtigste deutsche Varietät und gilt vielen als die „Königin der weißen Rebsorten“. Sie ergibt aromatische, sehr fruchtbetonte Weine mit feinem Säurespiel und ist auch hervorragend für die Herstellung von Süß- und Eisweinen geeignet.
• Grauburgunder, Pinot Gris oder Pinot Grigio: Die wie Chardonnay aus dem Burgund stammende Sorte ist bei Weinfreunden in aller Welt außerordentlich beliebt und wird daher in zahlreichen Ländern kultiviert. Die aus ihr erzeugten Tropfen sind in einer großen Bandbreite von Stilrichtungen erhältlich.
• Viognier: Die im französischen Rhônetal beheimatete Viognier-Traube hat sich in den letzten Jahren zu einer sehr beliebten Moderebsorte entwickelt, die weltweit immer mehr Anhänger findet. Ihre Weine begeistern durch eine intensive, blumig-fruchtige Aromatik.
• Chenin Blanc: Auch die Chenin-Blanc-Traube stammt ursprünglich aus Frankreich – und zwar aus dem Tal der Loire, wo aus ihr neben „normalen“ Tischweinen auch feine Schaum- und Süßweine hergestellt werden. Im aufstrebenden Weinland Südafrika hat die vielseitige Rebe ebenfalls einen hohen Stellenwert.