Eine besondere Spezialität dieser DO ist die Rebsorte Bobal, die alleine 80% der 40.000 Hektar großen Rebfläche bedeckt. Bobal ist außerhalb der Region kaum zu finden, die Bedingungen für diese Rebsorte sind hier optimal. Traditionell werden die Reben in Buschform erzogen, viele dieser Stöcke sind 50, einige sogar bis 100 Jahre alt. Das Klima ist extrem kontinental mit bis zu 40°C im Sommer und -15°C im Winter. Eine besondere Spezialität der Region ist der „Doble Pasta“, einer sehr körper- und tanninreichen Rotweinart, die durch ein spezielles Verfahren hergestellt wird. Für die heißen Sommer werden außerdem erfrischende Rosés gekeltert.