Auf genau 33.500 Hektar ist die Größe festgelegt. Auf ihnen gedeihen aus Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir die berühmtesten und teuersten Schaumweine der Welt. Die roten Pinot Meunier und Pinot Noir werden in einem speziellen Verfahren weiß gekeltert. Durch das kühle Klima bekommen die Champagner ihr frisch-fruchtiges Aroma, die einzigartigen Kreideböden verleihen ihm den einmaligen Geschmack. Heute werden alle Champagner nach der „méthode champenoise“ hergestellt, dem traditionellen Flaschengärverfahren. Maßgeblich daran beteiligt war der Mönch Dom Pérignon, nach dem inzwischen eine berühmte Champagner-Marke benannt ist.