Auf den Kalksteinhängen im Burgund werden auf etwa 4.500 Hektar ausschließlich Chardonnay-Reben angebaut. Der Wein wird fruchtig, trocken und mit einer erfrischenden Säure ausgebaut. Die Spitze des Qualitätssystems umfasst 17 Premier Cru-Lagen sowie 7 Grand Cru-Lagen. Weine dieser Klasse sollten über mehrere Jahre gelagert werden um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Ein gutes Preis-Genuss-Verhältnis bieten die Petit Chablis, die aus einfacheren Lagen stammen. Eine große Herausforderung für die Winzer sind die Spätfröste im Mai, die eine große Gefahr für die Erntemengen sind. 1961 war das sehr bekannte Anbaugebiet deshalb fast nahezu verschwunden.