Die größtenteils armen Böden der 17.000 Hektar großen D.O. Cariñena bestehen zum Großteil aus dunkler Erde und Schwemmland-Ablagerungen. Das Klima ist von heißen Sommern mit geringem Niederschlag geprägt. Etwa drei Viertel der Produktion ist rot, wichtigste Rebsorten sind Garnacha, Tempranillo und Mazuelo (die hier Cariñena genannt wird). Viele Weine werden als „Jovenes“ (Jungweine) verkauft; fruchtige Weine, die im Jahr nach der Ernte getrunken werden sollten. Diese Weine sind in rot, weiß und rosé erhältlich. In Cariñena spielen Erzeugergemeinschaften eine große Rolle, die die Mehrheit der Menge vermarkten.