Der Stiefelabsatz ist mit über 100.000 Hektar das mengenmäßig wichtigste Weinbaugebiete Italiens. Das Klima ist trocken-heiß. Apulien besitzt das größte Rebsortenspektrum Italiens, da noch viele alte Anlagen mit autochthonen Rebsorten zu finden. Der Großteil der Weine wird als IGT – Idicazione Geografica Tipica bezeichnet, DOC-Gebiete sind selten. Die bedeutendste und bekannteste Rebsorte ist der Negroamaro, was übersetzt „Schwarzbitter“ bedeutet. Er ergibt dunkle und tanninhaltige Weine, meist aus der aufstrebenden DOC Salice Salentino. Neben haben auch Rebsorten wie Primitivo, Sangiovese oder Montepulciano Bedeutung für die Weinbereitung.