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01 Ananas
Das exotische Ananasaroma findet man in jungen, frischen Weißweinen wie Weißer Burgunder, Riesling oder Verdelho aus nicht zu heißen Gegenden. Als Sekundäraroma entsteht es in der Gärung bei kühlen Gärtemperaturen.
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02 Birne
Das süßliche Aroma heimischer Birnen gehört zu vielen Burgundersorten wie Grauburgunder, Auxerrois oder Chardonnay aller Weinregionen der Welt.
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03 Stachelbeere
Experten erwähnen meist zuerst das frische Stachelbeeraroma wenn sie über „cool-climate“ Sauvignon Blancs aus Neuseeland, von der Loire oder aus Südtirol sprechen.
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04 Aprikose
Meist ist dieses Aroma in süßen Weinen wie Sauternes oder Trockenbeerenauslese zu finden. Gebildet wird es oft vom Edelpilz Botrytis cinerea.
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05 Honig
Ein feines Honigaroma bildet das Sahnehäubchen edelsüßer Weine wie Auslesen, Sauternes oder Vin Santo. Es entsteht durch den Edelpilz Botrytis cinerea oder als Tertiäraroma während der Reife des Weins.
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06 Pfirsich
Das intensive Aroma reifer, saftiger Pfirsiche ist ein untrennbarer Begleiter von Riesling, Viognier oder weißen Burgundersorten. Es ist das Ergebnis eines reduktiven Ausbaus und der anschließenden Reife.
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07 Banane
Das Bananenaroma bildet sich in der Gärung und ist oft bei sehr jungen Weinen zu erkennen, gleichermaßen bei Rotwein und Weißwein. Oft ist es nicht sehr haltbar und wird schnell durch reifere Noten ersetzt.
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08 Apfel
Eine frische Apfelnote prägt Weißweine aus kühler Gärung und kühlen Anbaugebieten. Beispiele sind deutscher Riesling, Prosecco oder Chardonnay aus Mitteleuropa.
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09 Orange
Oft dauert es mehrere Jahre, bis sich langsam ein feines Orangenaroma im Wein entfaltet, meist bei lieblichen Weinen wie Gewürztraminer oder Huxelrebe, aber auch bei Viognier aus Australien oder Südfrankreich.
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10 Grapefruit
Die pure Erfrischung sind Weine mit einem spritzigen Grapefruitaroma. Entdecken Sie es in australischem Chardonnay, edelsüßer Scheurebe oder auch jungen Champagner.
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11 Feige
Nur in warmen Weinregionen bildet sich das noble Feigenaroma, beispielsweise in Portwein aus Portugal oder Chenin Blanc aus Südafrika. Man findet es aber auch in Chardonnay oder deutschen Spätburgundern.
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12 Zitrone
Vom barrique-gereiften Chardonnay über rassige Rieslinge bis hin zu großen Sauternes findet man in fast allen Weißweinen der Welt das erfrischende, strukturgebende Zitrusaroma.
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13 Waldbeeren
In fruchtigen Rotweinen mit weichen Tanninen ist es zu entdecken, das Aroma von fruchtigen Leckereien wie Walderdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren.
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14 Erdbeere
Suchen Sie in samtig-leichten Rotweinen wie Gamay aus dem Beaujolais, Spätburgunder oder Schwarzriesling aus Deutschland um das verführerische Aroma reifer Erdbeeren zu entdecken.
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15 Pflaume
Häufig finden Sie das Aroma frischer Pflaumen in französischen Rotweinen, zum Beispiel in Châteauneuf du Pape oder in Bordeaux-Weinen vom Rechten Ufer, bei denen der Merlot dominiert.
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16 Himbeere
Das kernige Aroma gehört zu Pinot Noir, Cabernet Sauvignon oder Cabernet Franc aus kühlen Gegenden wie dem Burgund, dem Beaujolais oder der Rhône.
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17 Schwarze Johannisbeere
Bekannt auch als „Cassis“ ist dieses Aroma ein untrennbarer Begleiter von Bordeaux, Cabernet Sauvignon oder Dornfelder. Als Primäraroma ist es manchmal schon in den reifen Trauben zu schmecken.
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18 Kirsche
Das sommerliche Kirscharoma ist in vielen verschiedenen Rotweinen zu finden. Meist handelt es sich um Weine mit weichen Tanninen wie Merlot, Pinot Noir, Blaufränkisch oder Sangiovese
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19 Brombeere
Entdecken Sie das Aroma in Weine, deren Trauben von der Sonne verwöhnt wurden. Ob Zinfandel, Shiraz, Dornfelder oder Spätburgunder: das süße Brombeeraroma krönt jeden edlen Rotwein
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20 Pfeffer
In Rotweinen aus heißen Anbaugebieten findet man das feurige Aroma von schwarzem Pfeffer. Zum Beispiel in australischem Shiraz, Rioja oder Cabernet Sauvignon, aber auch im Grünen Veltliner aus Österreich
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21 Veilchen
Ein Hauch edler Veilchen versteckt sich oft im Abgang bei fruchtigen Chiantis, raffinierten Portugieser und kräftigem Cabernet Franc. Viele dieser Weine sind heißbegehrt.
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22 Mandel
Das nussige Mandelaroma ist ein Privileg von fruchtigen Norditalienern wie Valpolicella oder Vernatsch, aber auch von im Holz gereiften Chardonnays.
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23 Grüne Paprika
Das Aroma Grüner Paprika ist oft in tanninreichen Weinen warmer Regionen zu finden wie argentinischer Malbec, junge Bordeaux oder auch Cabernet Sauvignon.
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24 Minze
Ein belebendes Minzaroma krönt oft Shiraz aus den heißen Gegenden Australiens und bringt Frische in die ansonsten sehr maskulinen und rauchigen Weine.
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25 Bitterschokolade
Bitterschokolade gilt als eines der feinsten Aromen großer Rotweine. Nach langer Barriquelagerung ergänzt es die meist schon kräftige Tanninstruktur. Zu finden in Bordeaux oder Cabernet Sauvignon und Shiraz aus Übersee
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26 Kaffee
Stark getoastete Barriques verleihen dem Wein den Duft frischen Kaffees, den man oft in tanninreichen Weinen wie Cabernet Sauvignon, Tempranillo oder Bordeaux findet.
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27 Leder
In südeuropäischen Weinregionen wie Rioja oder Südfrankreich weisen im Barrique gereifte Weine oft ein leichtes Lederaroma auf, die Tannine und die beerige Frucht um eine animalische Note ergänzt.
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28 Zeder
Das feine Aroma von Zedernholz versteckt sich in Bordeaux-Weinen oft hinter vielen intensiven Aromen. Man muss es oft lange suchen und so gilt es als die Krönung der Bordeaux-Aromenwelt.
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29 Butter
Ein Tertiäraroma, das sich oft erst im Abgang entfaltet. Häufig ist es in konzentrierten Rotweinen wie Merlot oder Shiraz, aber auch in im Barrique gereiften Chardonnays.
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30 Karamell
Viele Süßweine, die im Holzfass gelagert wurden, weisen mit zunehmender Reife ein süßliches Karamell-Aroma auf. Man findet es in Tokaj aus Ungarn, Portweinen oder auch süßen Sherrys.
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31 Trüffel
Ein eher seltenes Aroma findet sich in alten, gereiften Bordeaux (vor allem vom rechten Ufer), etwas seltener auch in Chardonnays aus dem Burgund oder in reifen Nebbiolos aus Norditalien.
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32 Pilz
Das Aroma frischer Champignons ist nicht zu verwechseln mit schimmeligen Fehltönen sondern ist ein Zeichen guter Rotweine, die lange und in Ehren gereift sind.
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33 Rauch
Direkt vom stark getoasteten Holzfass stammen rauchige, manchmal auch geräucherte Aromen, die man in vielen verschiedenen Weinstilen der Welt findet.
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34 Vanille
Ein feines Vanille-Aroma umsäuselt Mund und Nase, wenn der Wein lange im leicht oder medium getoasteten Barrique gereift ist, meist aus amerikanischer Eiche. Es sollte gut in den Wein einstrukturiert sein.
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35 Lakritz
Lakritz kennzeichnet die schweren, ausgereiften Weine aus Bordeaux oder der Toskana. Vielfach ist es in den Rebsorten Grenache, Shiraz und Sangiovese anzutreffen und ist ein Zeichen gut gereifter Weine mit langem Lagerpotenzial.
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36 Tabak
In reifen Bordeaux findet sich das süßliche Aroma von Tabak und edlen Zigarren. Oft ist es auch gepaart mit leicht animalischen Noten wie Leder oder buttrigen Aromen.
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37 Kork
Schimmelpilze im Weinkorken bzw. Mikroorganismen bei der Korkverarbeitung produzieren das so genannte TCA, das für den Korkgeschmack verantwortlich ist.
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38 Faule Eier
Schwefelhaltige Spritzmittelrückstände an den Trauben, schlechte Qualität des Traubenmostes oder Nährstoffmangel der Hefe bei der Gärung verursachen den Weinfehler, der als „Böckser“ bekannt ist.
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39 Untypischer Alterungston
Entsteht durch Mangel an Wasser und Nährstoffen, bedingt durch große Hitze und Trockenheit während der Traubenreife oder durch überlastete Rebstöcke.
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40 Zwiebel
Bei der Gärung und im Jungwein kann Schwefelwasserstoff mit Alkohol zu einer Mercaptan-Verbindung reagieren, deren Geruch an Zwiebel erinnert.
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41 Milchsäure
Milchsäurebakterien wandeln die Äpfelsäure in milde Milchsäure um. Wenn falsche Bakterienstämme dafür genutzt werden oder die malolaktische Gärung unkontrolliert abläuft, entsteht ein Geruch, der an Joghurt erinnert.
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42 Liebstöckel
Bei der Gärung und im Jungwein verbleibender Schwefelwasserstoff kann mit Alkohol zu Methanthiol und Ethanthiol reagieren. Dieser Ton erinnert an Liebstöckel („Maggi-Kraut“)
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43 Essig
Verletzte Beeren bilden den Nährboden für Bakterien und Hefen, die Essigsäure in den Trauben bilden. Auch übermäßige Oxidation kann dafür verantwortlich sein.
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44 Klebstoff
Essig in verletzten Trauben kann bei der Gärung mit Alkohol Ethylacetat und damit Lösemittelgeruch bilden.
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45 Pferdeschweiß
Gebrauchte bzw. nicht hygienisch saubere Holzfässer fördern die Verbreitung des Hefestammes Brettanomyces bruxellensis.
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46 Schwefel
Mit Schwefeldioxid werden Wein und Fässer konserviert. Durch zu viel Schwefel entsteht ein stechender Geruch.
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47 Grünton
Meist sind es junge, unreife Weine, die aufgrund zu starker Pressung der Trauben oder einem zu großen Anteil an Pflanzengrün bittere, grasige Noten verströmen.
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48 Blumenkohl
Bei der Gärung und im Jungwein kann Schwefelwasserstoff mit Alkohol zu einer Mercaptan-Verbindung reagieren, deren Geruch an Blumenkohl erinnert.
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49 Rose
Ein edles Aroma, das in aromatischen Rebsorten wie Muskateller und Gewürztraminer zu finden ist. Oft paart es sich mit exotischen Aromen wie Litschi und anderen Blüten.
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50 Hefe
Ein Aroma, das an Butterzopf und Brioche erinnert, findet man in Jungweinen oder in Weinen, die lange auf der Hefe gelagert sind, wie beispielsweise Champagner.
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51 Muskatnuss
Ein klassisches Primäraroma, das schon in den Trauben zu schmecken ist. Man findet es in würzigen, aromatischen Weißweinsorten wie Muskat, Kerner oder Gewürztraminer.
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52 Marzipan
Entdecken Sie dieses zwar seltene, aber umso edlere Aroma in Gewürztraminer und Chenin Blanc, aber auch in süßen Weinen von der Loire, aus Sauternes oder in Beerenauslesen.
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53 Eukalyptus
Ähnlich wie das verwandte Aroma Minze findet man es in Cabernet Sauvignons aus heißem Klima, etwa aus Südafrika oder Australien. Es bildet ein frisches Gegengewicht zu den ansonsten meist schweren Weinen.
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54 Rosinen
Sherry, Portwein, Beerenauslesen oder Portwein sind typische Beispiele für das süße Aroma getrockneter Rosinen. Entdecken Sie es auch in Rotweinen aus heißen Gebieten, z.B. Tempranillo oder Shiraz
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55 Litschi
Litschi ist ein typisches Aroma lieblicher und süßer Weine, z.B. Gewürztraminer. Es ist aber auch in spritzigen trockenen Weißweinen zu finden wie neuseeländischer Sauvignon Blanc oder südafrikanischer Chenin Blanc.
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56 Melone
Das feine Aroma reifer Honigmelonen ist die Krönung einer jeden exotischen Aromenwelt von Weinen aus Huxelrebe oder Weißburgunder. Auch Chardonnay aus dem Barrique ist oft davon geküsst.
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57 Holunderblüten
Ein Aroma, das oft im gleichen Atemzug wie Sauvignon Blanc genannt wird. Eine florale Note als Zeichen von Frühlingsfrische und Temperament.
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58 Mango
Ein Tertiäraroma, das sich in Weißweinen aus kühlem Klima bildet und sich erst mit zunehmender Reife in die frische Aromenwelt einbindet. Zu finden in Riesling, Chenin Blanc und Grauburgunder.
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59 Heidelbeere
Ein dezentes Heidelbeeraroma bindet sich oft in die warme Aromenwelt von Merlot oder Blaufränkisch ein. Meist sind es samtig-fruchtige Rotweine, die dieses beerige Aroma aufweisen.
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60 Mirabelle
In reifen Weinen aus Weißburgunder, Chardonnay oder Riesling findet man häufig ein feines Mirabellen-Aroma, das an warme Sommertage erinnert.
